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國井醬香型(綿雅)白酒科技成果鑒定會在京舉行

時間:2019-09-04 15:03:16 來源:消費日報網

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  9月2日,由中國輕工業聯合會主持召開的國井醬香型(綿雅)白酒科技成果鑒定會在北京國家會議中心舉行。由國井集團和中國食品發酵工業研究院共同完成的“謝瓦散囊菌CICC41584功能性研究及其在白酒大曲中的應用”“國井醬香型(綿雅)白酒創新工藝研究”兩大科技項目通過專家鑒定。國井集團強勁的研發實力,以及在醬香型白酒科研方面取得的突出成果得到了專家一致肯定。

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  國井集團一直致力于醬香型白酒的生產和基礎性理論研究,堅持以科技創新提升產品的舒適度、健康度。近年來,集團圍繞醬香白酒微生物菌群、成香機理、風味物質的基礎性研究取得了多項突破性成果。

  本次通過專家鑒定的兩大科技項目系統地對醬香型高溫大曲發酵過程中的微生物演替規律及其風味物質的產生機理進行了研究,建立了白酒釀造功能微生物評價體系,確定了綿雅醬香風味產生的來源,通過特定微生物強化和工藝創新,促進了果香型風味物質和植物香型風味物質的形成,開創了綿雅醬香型白酒生產的先河,使行業對醬香型白酒的生產與研究進入了新高度。

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  中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國擔任鑒定委員會主任,中國酒業協會理事長王延才擔任鑒定委員會副主任。中國輕工食品工業管理中心主任于學軍,中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉,國家食品質量監督檢驗中心主任、全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚,仁懷酒業協會會長、原茅臺集團總工呂云懷,中國科學院微生物研究所信息中心主任馬俊才,中國農業大學食品學院副院長韓北忠,天津科技大學生物工程學院院長肖冬光,四川大學教授周榮清,中國酒業協會副秘書長甘權,山東省白酒協會會長姜祖模,山東省食品工業協會會長郭友武,山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳等業內資深專家、教授擔任鑒定委員會委員。

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中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國

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中國酒業協會理事長王延才

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中國輕工食品工業管理中心主任于學軍

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中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉

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國家食品質量監督檢驗中心主任

  全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚

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仁懷酒業協會會長、原茅臺集團總工呂云懷

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中國科學院微生物研究所信息中心主任馬俊才

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中國農業大學食品學院副院長韓北忠

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天津科技大學生物工程學院院長肖冬光

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四川大學教授周榮清

  中國食品發酵工業研究院副院長程池教授,中國食品發酵工業研究院發酵工程研發部主任、中國工業微生物菌種保藏管理中心常務副主任姚粟博士,中國釀酒大師、國井集團董事局主席趙紀文,中國首席品酒師、國井集團總工程師張鋒國,中國白酒工藝大師、國井集團副總工程師信春暉等成果主要研制人員參加了鑒定會。

  各位專家現場聽取了國井集團和中國食品發酵工業研究院項目組的工作報告和技術報告,并審閱了相關鑒定資料。經專業的質詢、評價與討論,鑒定委員會一致認為:

  “謝瓦散囊菌CICC41584功能性研究及其在白酒大曲中的應用”項目、“國井醬香型(綿雅)白酒創新工藝研究”項目整體技術達到國際先進水平。

  同時,經專家現場品評,一致認為:國井醬香型(綿雅)白酒,微黃清亮透明,醬香幽雅,綿柔細膩,醇厚豐滿,香味諧調,余味悠長,空杯留香持久,風格獨特。

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  隨著消費水平的提高,健康飲酒成為業界共識。此次通過鑒定的兩項成果,不僅能夠指導醬香白酒工藝的改進提升,而且能夠通過定向培養功能性菌種形成綿柔、醇和、幽雅的醬香新風味,使產品更健康、更舒適,引領了中國醬香型白酒綿雅口感新風尚,對滿足消費者高品質美酒的健康需求具有重要意義。相信符合當今健康消費理念的國井綿雅醬香型白酒一定會為國井集團實現百億目標注入新動力、為中國酒業科技進步和高質量發展貢獻力量!(編輯:房鴻瑤)


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